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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 164
  • Formato: 20 x 26 cm
  • Edición: 2015
  • Peso: 0,64 kg.
  • Editorial: Ediciones Nobel
  • Asturias, cocina de proximidad

  • 9788484597186
  • 2017new Mujeres Las Botas Camel De Invierno Cortas Zapatos Mujer Para Moda red Botines g6Bwd8qPedro Reguera Urraca, Patricia Iglesias Fernández
  • Este libro es un viaje gastronómico por los paisajes de Asturias.
    Le invitamos a conocer sus huertas, a adentrarse en sus bosques, a pasear por las orillas de sus ríos y a disfrutar de sus paisajes costeros; a detenerse en sus prados para descubrir la carne de los animales criados en su verdor, la rica variedad de sus quesos y los sorprendentes y dulces sabores con los que poner punto final, o mejor aún, punto y seguido a una experiencia culinaria única.
    Un recorrido apasionante en el que los productos y las recetas de siempre se transforman en su versión más actual y vanguardista, conservando todo su sabor e identidad.
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Cocina Práctica

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Ferran Adrià
Jorge González Carmona
Martín Berasategui
Elaboraciones básicas
Recetas:
La huerta
Ensalada de tomate multicolor
Coca de tomate cherry de nuestras huertas con vino de Onís y tomillo
Verdinas con oricios y berberechos
Fabada asturiana
Ensalada templada de pulpo, tomate concassé y patata violet
Garbanzos con bacalao y espinacas
Quiche asturiano de berza
Budín de repollo con salsa de tomate
Menestra de verduras de nuestras huertas
Ensalada de higos, mini mozzarellas y vinagreta de miel de la Villa
El bosque
Paté de boletus confitados
Guiso de setas y huevo poché
Ensalada templada de champiñones y cogollos

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Risotto de setas
Salmorejo de frutos del bosque de Redes
La mar y los ríos
Pisaldiere de sardinas de Pravia
Arroz con langostinos y caldo de nécoras
Lubina a la sal
Ensalada de salmón del Sella y gelée de tomate
Salmonete sobre linguini de tinta de calamar y su propio caldo
Bonito de Luanco con pesto de rúcula
Fabas con almejas
Croquetas de oricios
Crema de mar y río
Pixín rebozado con panko
Lomo de bacalao en tempura con pisto a la miel
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Calamares de potera en su tinta
La carne
Tortos de maíz con picadillo, cebolla y cabrales
Hamburguesa de gochu y ternera
Raviolis wonton de pitu de caleya
Choricinos a la sidra con cilantro
Entrecot de ternera asturiana con galleta de queso Varé de cabra
Canelones de manitas de cerdo con reducción de mango
Cocotte de churrasco de ternera asturiana
Pechuga de pollo rellena de cecina, queso y pasas
Bollinos preñaos de chorizo y tocino
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Pastel de ternera asturiana al estilo de Heston Blumenthal
Royal de hígado con cebolla confitada
Estofado de corzo con cerveza negra asturiana
Paletilla de cordero asada
Solomillo de cerdo con salsa de queso La Peral y lágrima de manzana
El queso
Croquetas de queso cabrales
Soufflé de queso asturiano y calabaza
Ensalada con dados crujientes de queso de Ponga
Pan de queso La Peral y tomate seco
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Coulant de queso
Los postres
Frixuelos rellenos de mermelada de higo
Scones de arándanos
Tarta de manzana y crema de arroz
Confitura de kiwi
Arroz con leche
Helado de sidra
Casadiellas
Crostata de frambuesas
Plumcake de zanahorias
Vasitos de mousse de yogur, mermelada de manzana asada y crumble
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Tarta de queso Afuega'l Pitu
Flan de castañas
Carbayones caseros
Trufas de chocolate con aroma de eucalipto
Bocaditos de pera tatín
Tiramisú asturiano de requesón
Glosario
Agradecimientos

Sala de prensa

Calurosa acogida de los libros de Ediciones Nobel en la II Fantabulosa Feria del Libro Itinerante de Ribadesella

- Como anunciamos la semana pasada, Ediciones Nobel participó este pasado sábado 27 de agosto en la II Fantabulosa Feria del Libro Itinerante que tuvo lugar en Ribadesella. Se trata de una actividad cultural ideada y organizada por la Asociación Club de Editores Al Margen para la promoción y fomento de la lectura y la literatura y que se desarrolló…De Pantalones Yzlirenfs Elástico Mujeres Fitness Deporte Corte Negro Las Slim

Ediciones Nobel vuelve a participar en la Fantabulosa Feria del Libro Itinerante de este sábado en Ribadesella

- Mañana sábado 27 de agosto en la plaza del Ayuntamiento de Ribadesella tendrá lugar la II Fantabulosa Feria del Libro Itinerante: una actividad cultural ideada y organizada por la Asociación Club de Editores Al Margen para la promoción y fomento de la lectura y la literatura. Así, entre las 12:00 y las 22:00 horas y con la…

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Presentación de ‘Asturias, cocina de proximidad’ en la Librería Santa Teresa de Oviedo

- Ayer a las 19:30 horas en la Librería-Café Santa Teresa de Oviedo se presentaba el libro de Ediciones Nobel Asturias, cocina de proximidad: un viaje gastronómico por los paisajes de Asturias de la mano de la repostera autodidacta graduada en Turismo Patricia Iglesias y Pedro Reguera, uno de los profesionales más destacados en el campo de la…

‘Asturias, cocina de proximidad’ y ‘El estado de las gastronomías’ en el suplemento ‘Yantar’ de El Comercio

- El suplemento decano de la gastronomía asturiana ‘Yantar’, perteneciente al diario El Comercio, ha publicado la noticia de la presentación en la tarde de ayer de Asturias, cocina de proximidad en la Librería Central de Gijón, además de señalar la abundancia de nuevos títulos gastronómicos en las librerías como El estado de las gastronomías, también…

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